Moas klassiker

Sovmorgon, då blir det såklart lyxfrukost! Dessa blev riktigt goda:

1 stor mogen banan
2 ägg
2 msk kokosmjöl
Nypa salt
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljarom
1 tunt skivat äpple kryddat med kanel, kardemumma och vaniljpulver

Mixa ihop allt utom äpple och stek i kokosfett som fyra småpannkakor. Stek äppelskivorna och varva pannkakor med äpple. Servera med kokosgrädde (på sidan, inte lika gott när den smälter tycker jag), russin och nötter.

Jag har fastnat för gröt till frukost. Det går snabbt, är gott och mättar bra. Ta de frön och eventuella "superrot- bärpulver" du har hemma. Sötpotatis kokar jag och mixar i förväg, den håller ca fem dagar i kylen och går bra att frysa.

1 portion

1 mogen banan
0,5 dl sötpotatismos (blomkål eller pumpa går också bra men jag tycker sötpotatisen blir godast)
1 dl kokosmjölk (eller mandelmjölk)
1 msk riven kokos
1 msk krossat linfrö
1 msk pumpafrö
(1 tsk chiafrö)
(Kardemumma, kanel eller vaniljpulver)
Frysta hallon

Mosa banan och blanda i övriga ingredienser, mjölk sist. Ställ i mikro ca 2,5 min eller på spisen.

Hej Jenny, Isbelle och övriga mellanmålshungriga, här kommer recept på mina muffins i skolan:

8 st ugnstemp 225 grader

1 dl nötter
1 dl solrosfrö
0,5 dl pumpafrö
2 ägg
1 banan
0,5 msk bakpulver
(Lite citronsaft el äppelcidervinäger om man vill neutralisera bakpulvrets smak)
1 tsk salt
1 rågad matsked kokosfett
1 msk vallmofrö
(Ev 1 dl kokt blomkål, 2 msk chiafrö och 1 msk acaipulver, jag tog dessa för att jag hade hemma)
Skulle säkert vara gott med tex kanel i, men jag föredrar utan när jag har köttpålägg.

Mixa ihop de tre första till mjöl och tillsätt sedan resten. Portionera ut i en liten brödform eller som jag gjorde i muffinsformar (silikonformar är toppen) och grädda i ca 10 min.

Testade ny frukost i morse och tyckte att den blev riktigt god och mättande! Ser ju även god variationspotential här med olika kryddning, mjölk, mjöl och så vidare.

1 port:

2 ägg
2 msk kokosmjöl
0,5 dl mandelmjölk
1 tsk pepparkakskrydda
(Nypa salt)

Koka allt i kastrull tills konsistensen blivit grötig. Jag toppade med äppelbitar och lite pumpa- och solroskärnor.

Igår var jag på Gothia Towers med Joel och hans duktiga kallskänkor plus några till från restaurangen och pratade om paleo och delade med mig av ett par recept som testades i köket. Varför skall konferensgäster med särskilda behov, tex laktosintolerans behöva hålla tillgodo med de trötta muffinsarna som finns hos de stora leverantörerna? Bra tänkt Joel och kul att få komma dit och inspirera! Lyckliga de gluten/laktos/diabetiker/paleosar som skall konferera på Gothia framöver:)